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“在咱古镇洧川有着‘三宝’之称的非遗品牌美食豆腐、牛肉、锅盔，在资质、品质、价位等方面进行了‘立规定矩’，这对于规范美食质量管理、提高‘身价’有了依据。”7月15日，郑州航空港区洧川镇“三宝”生产企业代表向笔者说出了心里话。
按照洧川镇党委、政府要求，该镇美食协会依据当地文旅资源丰厚之特点，于近日制定出台了《美食质量指标管理办法》(下称《办法》)，以规范经营行为、确保美食质量与舌尖安全，“擦亮”名声在外的“三宝”“金字招牌”。
“将经过老浆点制好的豆浆缓缓注入压制豆腐的模具中，放置上重物或用气压的方法，挤压出多余的水分，压制时间必须在40分钟左右……按这个标准压制的豆腐必定好吃……”该镇一豆腐经营者边读《办法》相关内容边说。 该镇新近出台的这个《办法》，从“三宝”的制作原料、生产流程到环境卫生、价位指导都十分明确，可促使美食品质更加可控，文明经营更趋规范，正宗美食更显特色，以起到聚“人气”、扩“名气”、提“商气”之作用。
“在蒸煮牛肉时，不仅在锅里面放入五香大料，还要掌握火候的大小，分时段进行上下翻动，还可以用铁锥扎扎牛肉块，使汤锅的大料能渗入牛肉，达到美味五香的效果……”在说起牛肉制作技艺时，一名非遗传承人这样描述。 该镇积极探寻美食文化，做足美食文章，以“非遗美食+文旅体验”模式，让消费者领略到其背后的精湛技艺与深厚文化底蕴，在这里看盛景、赶大集、品美食、购好物、观演出、听故事、促消费，体验非遗美食之魅力。
“这锅盔是正面松软可口，背面黄焦酥脆，上下七八层，长期放置不坏，层与层之间的五香粉与芝麻盐，闻着香、吃着酥、心里美，是一种独特的风味美食和馈赠亲朋好友的生态绿色食品……”该镇非遗锅盔传承人如数家珍。 该镇按照指导思想、工作准则、指标要素、具体要求等方面，具体有20项指标在《办法》中显示，让各类美食在料、色、香、味、形、养、价等标准有章可循，使其成为领跑美食市场的“主角”，给消费者带来舒适、愉悦的购买体验。
“通过推行《美食质量指标管理办法》，要做到以质量求生存，以信誉求发展，以服务争市场，以管理谋效益，扩大洧川‘三宝’及相关美食的影响力和美誉度，助推文旅深度融合，延伸文旅产业链条，给文旅市场带来新气象，为镇域经济高质量发展注入强劲动能。”该镇党委书记孔凡彪表示。(王水田 李长亮 朱琪哲) |
