瓜豆酱香飘乡村

来源:河南新网 时间:2023-07-24 11:22:51 

  大暑时节,黄河岸边的青谷堆村的上空弥漫着醇厚的瓜豆酱香味儿。

  青谷堆村是河南省中牟县狼城岗镇的一个靠近黄河的村子。在村子里,有一对兄弟叫李泽华、李泽西,2019年3月开办了公司,做起了家家户户都会做的瓜豆酱。

  在河南省中牟县,家家户户都会做瓜豆酱,刚发酵好的酱豆味道是最鲜香的,色泽十分鲜亮,咸中带香。

  家家户户都会做的瓜豆酱,再规模性生产能有市场空间吗? 

  “传承发展,不发展就没有市场,发展靠的是规范的原料配比和制作工艺。我们先挑选出有瑕疵的黄豆,之后泡在干净凉水浸泡3-8小时。再用偏强火煮熟。捂豆是关键的一步,等到黄豆满身长满绿色的菌丝时,就可以拿到阳光下晾晒至干燥。之后将菌豆、西瓜汁和食盐、作料按比例放入陶瓷盆中晒制。”李泽华说,“40天之后,色泽油润,酱香浓烈、味道醇厚的瓜豆酱成了美味佳肴,闻一下就能迅速打开您的味蕾。一朝豆酱调新味,口齿残留到晚香。西瓜与黄豆的相互滋养,形成了特有的咸香风味。”

  西瓜是中牟县的特产,当地的农民靠种植西瓜勤劳致富,过上了幸福的日子。西瓜属于时令水果,上市较集中。销售稍有不畅,很快就会烂掉,将西瓜制作成瓜豆酱既解决了销售问题,又留下了夏天的味道。

  一排陶瓷盆里面的瓜豆酱静静发酵,阳光像一味看不见摸不到的神奇催化剂,醇厚的滋味慢慢滋生,发酵出美味和健康。

  “从2019年年产瓜豆酱1.2万斤,用工20名,销售额40万元。到2022年年产瓜豆酱45万斤,用工170名,2022年8月到2023年6月,销售额1400万元。不但解决了农民卖西瓜难的问题,使更多的剩余劳动力在家门口就可以就业。”青谷堆村党支部书记李珂说起这兄弟俩,满是赞美的言语。

  炒制瓜豆酱非常简单,将大葱切成段、蒜片切成片、青红辣椒切成菱形片。纯正的大豆油放进锅中,油热至六成,大葱、蒜片、青红辣椒,煸香,下入瓜豆酱翻炒。来客招待、小斟几杯时,餐桌上总有一盘色香味俱佳的瓜豆酱,他们畅谈着昨天的艰辛和今天的幸福,屋子里弥漫着瓜豆酱的醇香。 段双奇 梁志刚 摄影报道

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